Asperge

Comme pour la plupart d'entre nous, dont le teint dépend de la durée de son bain de soleil, il en est de même pour l'asperge, plus il est court, plus elle restera blanche, plus il est long, plus elle deviendra violette. Préférez-la droite, le bourgeon aux écailles serrées et bien cassantes. Pour les cuire, ficelez-les en botte, plongez-les dans un bocal d'eau salée, recouvrez d'une feuille de papier aluminium, placez dans un faitout rempli d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes; la pointe d'un couteau doit les transpercer facilement. Ne les conservez jamais une fois cuites, elles deviennent vite toxiques. L'asperge est l'amie des régimes, elle favorise l'élimination, est riche en fibres, en vitamines B, C et E. On la trouve de mars à juin.