Avocat

On trouve toute l'année plusieurs variétés d'avocats sur les étals de nos marchés. A peau lisse ou rugueuse, ce fruit se consomme en plat salé. Provenant d'Israël, d'Amérique du sud, de Floride et même de Corse, l'avocat est mûr lorsqu'il est légèrement souple sous les doigts. L'avocat mûrit une fois cueilli. Vous pouvez le conserver jusqu'à une semaine dans le bac à légumes s'il est suffisamment dur, sinon consommez-le sans délai. Sa chair s'oxyde rapidement à l'air, ajoutez donc un jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse. Mis à part les salades, une soupe glacée à base d'avocat est tout à fait réalisable : mixez 4 avocats avec un jus de citron, ajoutez 1 yaourt, 1 litre de bouillon de volaille, 1 pincée de piment et complétez de dès de concombre, de tomates et d'oignons au moment du service.