Basilic

Plante aromatique originaire de l'Inde, le basilic est odorant et très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, thaïlandaise, laotienne et vietnamienne Il existe à peu près 60 variétés de cette plante trapue et toujours employée fraîche; une fois sèche elle perd tout son parfum, donc son intérêt. On la trouve durant les mois d'été, coupée ou en pot que l'on peut garder seulement quelques jours, car mademoiselle est fragile. En revanche, elle se conserve dans l'huile d'olive et s'apprécie ensuite avec des pâtes fraîches : prélevez les feuilles une à une, mettez-les dans un récipient, couvrez-les d'huile et mettez au frais. Le basilic à grandes feuilles vertes est le plus courant, mais préférez-le avec des petites feuilles, il sera plus parfumé. Utilisez de préférence le basilic sans autre aromate pour respecter la pureté de son parfum.