Beurre

Le beurre provient du barattage de la crème du lait. Faites l'expérience : prenez une cuillère à soupe de crème liquide, mettez-la dans un bol et battez-la. Au bout d'un moment, la crème se transforme en chantilly, puis en beurre.
3 catégories distinguent le beurre : fermier (ou cru, ne se conserve pas plus de 3 jours au frais), laitier (fabriqué industriellement avec du lait cru ou pasteurisé) et pasteurisé.
On trouve aussi deux AOC : le beurre normand d'Isigny et le beurre Charentes-Poitou.
Méritent aussi d'être cités, le beurre d'Echiré, de Surgères, ou encore de Sainte-Mère l'Eglise.