Brocoli

Le brocoli appartient à la grande famille des choux. C'est un bouquet de boutons floraux présent sur les marchés pendant tout l'été. Qu'il soit vert, rouge ou romanesco, le brocoli se cuit à l'eau ou à la vapeur, après avoir séparé les bouquets les uns des autres. Il se congèle très bien : blanchissez-le 2-3 minutes, égouttez, laissez refroidir, congelez-le à plat avant de le mettre dans des sachets individuels. Si vous ôtez la totalité des tiges, conservez-les et préparez-les comme des asperges. Il fleurit rapidement; au moment de l'achat assurez-vous donc que les boutons soient bien fermés, preuve que les fleurs ne pointent pas le bout de leur nez. Conservez-le dans le bac à légumes jusqu'à 5 jours. Il est plus digeste que la plupart de tous les autres choux, il contient un maximum de vitamine C, une dose non négligeable de E et B, des fibres, des oligo-éléments et des minéraux.