Café

Sur la cinquantaine de variétés de café existantes, seulement deux sont largement appréciées, l'arabica et le robusta. Chaque variété possède ses caractéristiques : un arôme particulier et une teneur en caféine qui lui est propre. Les grains d'arabica sont relativement gros et allongés. Le goût de ce café est doux, fin et parfumé. Son taux de caféine est peu élevé et on le cultive surtout en Ethiopie, Inde, Brésil, Mexique, Colombie, ainsi qu'au Kenya dont la réputation du café est excellente de par sa finesse. Les grains de robusta sont plus courts et plus ronds. Son goût est moins raffiné, son taux de caféine plus élevé et sa saveur légèrement âcre. On le cultive principalement en Afrique. En pâtisserie, utilisez-le en arôme, prenez alors, soit de l'extrait de café, soit du café en grains concassés que vous faites mariner dans le liquide à parfumer avant de filtrer le tout, soit encore du café très fort (6 cuillère à soupe de café moulu pour 25cl d'eau), ou enfin du café soluble (1 cuillère à soupe pour juste quelques gouttes d'eau).