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Cardamome
La cardamome est une épice douce cultivée en Inde. Une fois séchées, ses gousses acquièrent une saveur poivrée, amère et astringente, plus ou moins prononcée suivant qu'elles proviennent de cardamome noire, verte ou blanche. On l'utilise beaucoup en pâtisserie, dans le ginger britannique et l'aquavit scandinave. Préférez les gousses entières, au parfum et à la qualité supérieurs.
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