Citron

On ne présente plus cet agrume jaune ou vert, importé d'Espagne, des Etats-Unis et de Grèce. Le classique jaune a plusieurs variétés, que l'on distingue par l'épaisseur de l'écorce, la taille et le nombre de pépins. Prenez-le bien lourd, avec une écorce serrée et parfumée. L'exotique vert est également présent sur les étals, il est utilisé dans les punchs, les marinades ou encore en équilibre sur le goulot d'une fameuse bière mexicaine, mais néanmoins il reste encore peu employé. Le citron est bourré de vitamine C, son jus évite l'oxydation, il n'y a pas si longtemps on l'utilisait contre le scorbut, il a peu de calories et peut remplacer le vinaigre dans la vinaigrette. Il se conserve à température ambiante pendant plusieurs semaines, attention tout de même qu'il n'y ait pas d'humidité, sinon le citron moisit.