Coriandre

Appelée " persil arabe " ou " persil chinois " quand elle est fraîche, la coriandre est un aromate, c'est-à-dire surtout utilisée pour son parfum. Ses graines, vendues séchées, entières ou en poudre, sont une épice, employée pour songoût relevé, musqué et citronné. Utilisée dans la Chartreuse ou l'Izarra, elle apporte aux poissons et aux crudités une note légèrement citronnée.