Crème fraîche

La crème fraîche est issue de l'écrémage du lait entier. Nos grands-mères avaient l'habitude de laisser le lait entier de la ferme se reposer jusqu'au lendemain au frais. Elles se munissaient alors d'une cuillère et écumaient la surface du liquide, le gras du lait ayant remonté . On la trouve soit crue, soit pasteurisée ou UHT (Ultra Haute Température) et une seule crème fraîche bénéficie d'une AOC, celle d'Isigny.