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Déglacer
Opération qui consiste à verser un liquide froid dans le plat de cuisson, après que la préparation soit cuite, pour décoller tous les sucs et en faire une sauce. Déglacez votre poêle avec un peu de vinaigre après la cuisson d'une tranche de foie de veau et versez cette sauce sur votre foie, un délice !
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