Dessécher

Oter l'eau en surplus. Il suffit de chauffer lentement. Les tomates séchées sont, par exemple, arrosées d'huile d'olive, saupoudrées d'herbes avant d'être mises au four à une température très basse, pendant assez longtemps. La pâte à choux est chauffée sur feu vif, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, elle colle alors aux parois, signe qu'elle est prête.

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