Dorer

Opération qui consiste à badigeonner d'oeuf battu une préparation, afin que celle-ci soit brillante et prenne une couleur dorée. On fait aussi dorer une viande ou une volaille, il suffit alors de placer les morceaux dans une cocotte avec un morceau de beurre, le tout préalablement chauffé, et de faire prendre une couleur dorée à l'ensemble. On fait cette opération avant de réaliser un plat mijoté