Filet

Morceau de premier choix, le filet de boeuf est utilisé pour réaliser les chateaubriands ou les tournedos. Nature simplement poêlé, ou cuit en croûte, le filet est très tendre. Le filet de veau fournit les grenadins, le filet d'agneau les côtes de filet et pour le filet de porc on parle de côtes dans le milieu ou de la pointe du filet. Assez maigre, le filet peut être parfois un peu sec, attention à la cuisson, trop cuit, il perd son atout : la tendreté.