Hareng

Originaire des mers du Nord de l'Europe, le hareng est consommé depuis des lustres, des gravures préhistoriques en témoignant. Qu'il soit mariné, fumé ou saur (terme désignant en ancien français sa couleur brun-roux, atteinte quand il est fumé à froid pendant une longue période), le hareng se consomme avec des pommes-de-terre vapeur, de la moutadre sucrée comme chez nos voisins suédois ou simplement grillé quand il est cru. Il remplace également parfaitement le maquereau dans la plupart des recettes. On le trouve aussi sous le nom de craquelot, proposé entier et non vidé, à peine salé et à demi-fumé.

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