Langue

Abat blanc que l'on trouve cru et cuit. Si vous l'achetez crue, il vous faut la faire dégorger, puis lui ôter sa pellicule de protection, avant de la faire bouillir ou braiser. La langue de veau est parfaite avec une sauce à la tomate et des cornichons, ou en sauce madère. Les langues d'agneau et de mouton, plus rares, sont surtout servies en vinaigrette, brochettes ou avec une sauce crémeuse agrémentée d'herbes. Abat un peu gras, comptez environ 200 calories pour 100 g.