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Merlan
Proche du cabillaud et de l'églefin, le merlan est un poisson blanc disponible pratiquement toute l'année à prix modéré. Sa chair fragile se détache facilement et sa cuisson exige une attention particulière, trop cuite elle se transforme vite en bouillie. Au court-bouillon, frit, grillé ou farci, il est également parfait pour la réalisation de pains de poisson. Comptez environ 70 calories pour 100 g.
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