Oseille

A l'origine plante potagère à feuilles vertes, avant de devenir aussi une appellation pour l'argent. On la trouve à feuilles larges avec une saveur acide, c'est sans doute pour cette raison qu'on l'associe souvent à la crème fraîche ou à d'autres légumes beaucoup plus doux. On la cuisine comme l'épinard, et comme ce dernier, l'oseille diminue à la cuisson, prévoyez donc une grande quantité de feuilles. Avec le poisson, la viande blanche, l'oeuf et bien sûr la crème, l'oseille est riche en eau et pauvre en calories, environ 25 calories pour 100g. Attention, plus la feuille est large et vert foncé, plus le goût sera acide. Ne se conserve que peu de temps au frais et se consomme vite une fois cuite.

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