Oursin

L'oursin est cet animal marin recouvert d'une carapace parsemée de piquants, tout comme l'est la coque de la châtaigne, d'où son mon de "châtaigne de mer" ou encore "hérisson de mer". On en trouve deux sortes, les gros ronds et les petits aplatis. Tout l'interêt de l'oursin réside sous cette protection de piques, qu'il faut couper comme un oeuf avant de déguster à la cuillère un corail délicat au goût très iodé. On les trouve seulement d'octobre à avril sous deux formes : l'oursin de Méditerranée dont les piquants sont de couleur beige foncée et celui d'Atlantique, marron chocolat. Comme pour tous les coquillages, tout le monde ne peut apprécier l'oursin, les allergies sont nombreuses.

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