Poireau

Surnommé " asperge du pauvre ", le poireau possède ses lettres de noblesse et ne doit rien envier aux autres légumes. Légume d'hiver par excellence, il résiste très bien au froid et est cultivé toute l'année, grâce à différentes variétés. Ainsi, les étals de nos marchés sont approvisionnés de septembre à juillet. Issus d'une culture traditionnelle, on le rencontre dans toutes les régions françaises et plus particulièrement en pays de Loire, Centre, Rhône-Alpes, Nord et Basse-Normandie. Choisir un poireau, c'est s'arrêter à sa couleur et à son aspect. Il doit être d'un vert soutenu, ses feuilles, qui affichent sa fraîcheur, sont droites et non fripées. Il doit être droit, ferme, intact et exempt de taches brunâtres. Contrairement aux idées reçues, les poireaux de gros calibre sont aussi tendres que les plus fins, c'est affaire de goût. Les poireaux se conservent 5 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les préparer, nettoyez-les toujours correctement, afin d'éliminer la terre ou le sable emprisonnées entre les feuilles. Ainsi, coupez la partie filamenteuse de la racine et la partie supérieure des feuilles, en laissant autant de vert que vous désirez, enlevez les premières feuilles extérieures, faites quelques incisions dans le sens de la longueur côté vert, écartez les feuilles et passez sous l'eau froide. Le poireau est un légume riche en eau, en fibres, en vitamines et peu énergétique : seulement 61 calories aux 100g ! Si vous récupérez un poireau avec ses racines, replantez-le, il donne une fleurs violette toute ronde, suspendue au bout d'une longue tige !