Pomme

Symbole du péché et de la tentation au Jardin d'Eden, la pomme est en réalité un fruit d'automne bien inoffensif. On la cueille à l'automne et on la conservait traditionnellement dans les greniers sur des claies pour la proposer jusqu'à l'année suivante. Aujourd'hui, elle est stockée en chambres réfrigérées privées d'oxygène afin de l'endormir totalement.
Derrière l'image d'un grand classicisme, se camoufle une grande diversité. La Golden est la principale variété consommée en France, aisément reconnaissable à sa couleur jaune ou légèrement rosée. La golden du Limousin est sur le point d'obtenir une AOC compte tenu de ses spécificités : cultivée entre 300 et 500 m d'altitude, elle se distingue par son croquant, son parfum et sa légère acidité. D'un vert tonique et offrant une chair croquante, la Granny Smith est très acidulée, contrairement aux pommes rouges qui sont sucrées. Profitez de l'automne pour savourez la Reine des Reinettes avec sa peau jaune et légèrement rosée et sa chair croquante, juteuse et délicieusement acidulée. Au delà de cette période, vous ne la trouverez plus car elle se conserve mal. Vous pourrez alors vous consoler avec la Belle de Boskoop, la Grise du Canada, la juteuse Elstar, la ronde Gala, la très sucrée Fuji ou encore la Braeburn que l'on trouve sur nos marchés de novembre à avril. On ne peut que se féliciter de la résurgence des pommes de terroir, que l'on avait injustement bannies, et dont les consommateurs apprécient aujourd'hui toute la personnalité. Essayez-les toutes, chaque variété a son intérêt et réagira différemment selon que vous les fassiez revenir à la poêle, rôtir entières au four, râpiez crues sur une salade ou les croquiez tout simplement à pleine dents en cas de fringale...
La pomme se conserve bien et longtemps en bas du réfrigérateur. A l'achat, veillez à ce qu'elle n'ait aucune tache et que sa peau soit lisse et bien tendue.
" Une pomme par jour éloigne le médecin " dit un proverbe. Elle n'a, en effet, que des avantages. Peu calorique, elle désaltère et est une bonne source vitaminique. Sa consommation régulière a un effet bénéfique sur le cholestérol, ainsi que sur la glycémie, permettant la protection du système cardio-vasculaire. Enfin, sa pectine et ses fibres solubles ont un effet régulateur sur le transit. Elle sert, enfin, d'excellent coupe-faim pour seulement 54 calories aux 100g.