Pomme de terre

Cultivée avant tout pour suppléer le pain en France et la disette en Irlande, la pomme de terre gagna peu à peu ses lettres de noblesse pour acquérir des noms chantants comme Samba, Monalisa, Charlotte ou encore Belle de Fontenay. On en trouve diverses sortes, la primeur et la nouvelle revendiquent leurs différences et leur typicité avec force. La première est récoltée très jeune, un peu avant complète maturité, sa peau fine se détache facilement et peut même être consommée, sa chair est fondante et légèrement sucrée, elle ne nécessite aucune préparation particulière et cuit rapidement. Ce type de pomme de terre ne peut bénéficier de l'appellation de primeur après le 31 juillet, et est alors qualifiée de pomme de terre nouvelle. Qu'elles soient primeur ou de conservation, les pommes de terre sont les mêmes, c'est juste une question de récolte. Celles à chairs fermes comme la Belle de Fontenay, la Ratte, la Charlotte, la BF15, la Pompadour, la Roseval... ont une parfaite tenue à la cuisson, préférez-les pour une utilisation à la vapeur, en salade ou encore pour des pommes rissolées. D'autres comme la Bintje ont une tenue moyenne, mais sont parfaites pour les purées, les potages ou les frites. Samba, Manon, Turbo, Nicola et Monalisa ont une chair fondante et sont excellentes au four. A l'achat, préférez-les fermes et intactes, totalement exemptes de germes et de parties vertes. Conservez-les à l'abri de la lumière, afin qu'elles ne verdissent pas et ne prennent pas un goût amer, évitez à tout prix les températures élevées qui favorisent l'apparition de germes. La pomme de terre primeur est aussi fragile qu'un fruit, elle ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Souvent décriée, la pomme de terre est en réalité une bonne source de protéines et a l'avantage d'être dépourvue de lipides. Elle a également une teneur en vitamine C intéressante, ainsi qu'en oligo-éléments.

Trouvez vos ustensiles avec notre partenaire