Potiron

Le potiron a fait un retour sur les tables, et ce grâce notamment au travail de réhabilitation des anciens légumes par les jardiniers. On a d'abord redécouvert ce légume à travers sa forme, utilisé comme objet de décoration à l'occasion de Halloween notamment. Le potiron appartient à la famille des courges et est le fruit d'une plante apparenté au melon et au concombre. La plupart des courges sont regroupées en deux catégories, celles d'été et celles d'hiver. Cette classification dépend de la durée de leur conservation, les premières se conservent peu de temps, les secondes une bonne partie de l'hiver. Le potiron est considéré comme une courge d'hiver et est souvent appelé citrouille, bien que les deux espèces soient différentes. Il suffit d'observer leur pédoncule pour les distinguer : celui de la citrouille est dur et fibreux, il a cinq côtés anguleux et aucun renflement à son point d'attache ; le pédoncule du potiron est tendre, spongieux et de forme cylindrique. Il est préférable d'acheter des courges fermes et à la peau intacte. La taille et le poids sont importants : un trop gros potiron sera fibreux et amer, tandis qu'un trop petit manquera de parfum. Une courge lourde prouve la densité de sa chair et bien souvent sa qualité. Pour conserver le potiron, placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Une fois cuisinée, en soupe ou en gratin surtout, la chair du potiron peut être rehaussée par une pointe de cannelle. Du fait de sa faible teneur en calories et de la présence non négligeable de fibres, le potiron est appréciable d'un point de vue nutritionnel. Mais attention, il contient beaucoup de sucre et il est meilleur agrémenté de beurre ou de la crème fraîche...

Trouvez vos ustensiles avec notre partenaire