Poulet

Comme le canard, le poulet fut domestiqué en Asie il y a plus de 4000 ans; il est facile à élever et peu exigeant quant à sa nourriture. Le poulet est largement apprécié dans le monde entier, pourtant il n'a jamais été aussi populaire que depuis le début de l'aviculture industrielle largement développée après la seconde guerre mondiale. Certes, cette méthode d'élevage liée à la génétique permet d'obtenir un plus grand nombre de poulet en un minimum de temps. Mais ces volailles ne sortent jamais de leur entrepôt de naissance et ne courent pas. Parallèlement, il existe un label rouge, créé en premier lieu pour les poulets des Landes, certifiant une qualité, du fait d'une charte rigoureuse. Elevés en plein air et en liberté, ces poulets croissent à leur rythme et se nourrissent de maïs. La différence entre ces deux élevages est tout à fait reconnaissable après cuisson : la chair du poulet industriel se détache très facilement de la carcasse et a tendance à s'être contractée pendant la cuisson ; en revanche, l'autre poulet a une tenue non comparable. Mais on trouve aussi bien d'autres poulets " recommandables ", comme les fermiers, cela dépend du fournisseur de votre volailler. Le poulet fait partie de la viande la moins calorique. On la fait rôtir, pocher, braiser, en cocotte...