Prune

On recense quelques 2000 variétés de prunes, mais en France, on connaît surtout la reine-claude Dorée (Label Rouge depuis 1998), la quetsche et la prune d'Ente (utilisée surtout pour la réalisation de pruneaux d'Agen). A l'achat, les prunes sont souvent recouvertes d'une fine pellicule, appelée pruine, qui n'est qu'un voile naturel de protection et dont la présence certifie une manipulation réduite. Comptez 52 calories aux 100g, évitez de les consommer trop froides, de peur des représailles, elle contient beaucoup de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. Profitez-en de juin à octobre.

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