glossaire

Réglisse

De la même famille que le petit pois, la réglisse que l'on consomme se développe sous forme de racine. Elle exhale son parfum sucré et son goût anisé de l'Europe méridionale au Moyen-Orient. Employée en confiserie et dans la fabrication de la Guinness, elle se marie très bien avec les poires pochées.


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