Rouget-Barbet

Ce poisson préfère les eaux chaudes peu profondes. On le trouve dans le Pacifique, la Méditerranée, l'Atlantique et l'Océan Indien. Sa peau est couverte de grandes écailles, sa couleur varie du rouge au rose et perd vite de son éclat, indiquant de ce fait l'état de fraîcheur du poisson. Parmi les espèces les plus courantes dans la Méditerranée, on trouve le rouget-barbet de roche, le rouget-barbet doré et le rouget-barbet de vase. Le premier mesure en moyenne entre 20 et 25 cm, son corps rougeâtre dispose d'une bande brune qui s'étale de l'oeil à la queue, ainsi que plusieurs bandes jaunes. Le rouget doré ressemble au rouget de roche, la principale différence se fait par la bande dorsale de couleur jaune cette fois. Enfin le rouget-barbet de vase, de taille plus petite, il mesure entre 10 et 20 cm, et à la peau dorée. Le rouget-barbet s'apprécie nature, écaillé délicatement et apprêté simplement. Afin de ne pas masquer sa saveur, il vous suffit de le cuire entier quand il est petit ou vidé s'il est plus gros. Grillé ou poêlé, il s'accompagne parfaitement de fenouil, céleri cuit à la vapeur ou encore posé sur un lit de légumes fondus. Sa chair est maigre et ferme.

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