Saucisson

Viande de porc ou de boeuf, hachée et mise dans un boyau. On trouve du saucisson sec que l'on coupe en tranches fines et du saucisson cuit que l'on poche ou que l'on déguste froid. Les plus réputés sont les saucissons de Lyon et de Paris. Un saucisson sec s'apprécie plus ou moins sec, pour le choisir n'hésitez pas à le palper, plus il est dur plus il est sec, et vice versa. On en trouve diverses variétés, des charnus ou des longs, des hachés gros et des hachés fins, les plus réputés sont ceux d'Auvergne, d'Ardèche et des Pyrénées. Conservez votre saucisson à température ambiante si vous souhaitez qu'il sèche, au frais dans une feuille d'aluminium pour lui garder sa texture.

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