Sole

Poisson de mer extrêmement plat, marron sur le dessus et blanc en dessous, à la chair fine et délicate. Elle pèse en moyenne 250 g, mais peut atteindre 800 g. On la trouve toute l'année sur les étals de nos marchés, entière ou en filets. La plus connue est la franche, qui provient de la Manche, de l'océan Atlantique et de la mer du Nord.