Turbot

Grand poisson de mer à la chair blanche, pêché en Atlantique et en Méditerranée. Il est vendu entier, en filets, en tronçons, relativement cher, car ses déchets sont assez pesants. Vous pouvez également acheter un turbotin, de taille plus petite, mais aussi savoureux. Sa chair trop cuite perd sa saveur et son moelleux, soyez donc vigilant. Il se cuisine comme le saint-pierre, ses filets s'emploient comme ceux de la sole et vous pouvez utiliser une turbotière si vous le préparez entier. Sa forme permet de le mettre dans son ensemble dans le même plat et d'utiliser un court-bouillon aromatisé aux herbes par exemple. Environ 120 calories aux 100 g.

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