Vinaigre

Vinaigre de vin : vinaigre fabriqué à base de vin, sa qualité dépend de la qualité du vin rouge ou blanc. Vieilli en fûts, appelés " vaisseaux ", il se bonifie et acquiert des arômes profonds. Vinaigre de xérès : vinaigre vieilli en fût selon une tradition andalouse de la Solera, qui lui confère une saveur madérisée.
Vinaigre de cidre : ce vinaigre a une saveur douce et fruitée qui s'accorde parfaitement à une salade d'endives.
Vinaigres aromatisés (estragon, échalote, ail, framboise...) : vinaigres à base de vin, le plus souvent, aromatisés à plaisir.
Vinaigre Balsamique : vinaigre élaboré à partir du moût du raisin Trebiano, avant d'être affiné pendant plusieurs années dans des barriques de mûriers, frêne, genévrier, châtaignier et cerisier. Son arôme est doux, avec une légère note sucrée, lui permettant d'être utilisé pour rehausser le goût de certains fruits, les fraises, particulièrement. Quelques gouttes suffisent ! Attention, on trouve aujourd'hui de nombreux vinaigres portant le nom de balsamique, mais qui ne sont que de vulgaires vinaigres caramélisés !
Vinaigre blanc : vinaigre fabriqué à base d'une solution alcoolisée neutre. Utilisé pour certaines marinades aigres-douces. Indispensable pour les cornichons. Parfait pour nettoyer les vitres ou faire briller l'inox !