Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un « roux » (le mélange doit se colorer). Alors, versez le lait. Portez l'ensemble à ébullition sans cesser de mélanger. Baissez le feu, assaisonnez (sel, poivre et muscade) et laissez la sauce épaissir pendant 10 min. sans cesser de remuer. Si, malgré tous vos efforts, des grumeaux subsistent dans votre sauce, passez cette dernière au mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le comté râpé.
Préchauffez le four à 200 °C. (th. 6/7).
Portez alors une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être al dente.
Egouttez-les rapidement et versez-les dans un plat à gratin huilé. Nappez de sauce, saupoudrez de comté râpé et glissez au four pour 15 min.

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