Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Peler les 2 gousses d'ail et les écraser au presse-ail. Ciseler finement les herbes.
Mélanger l'ail, les herbes, le cumin et les huiles dans une assiette creuse.
Poser les selles d'agneau désossées dedans et les rouler plusieurs fois pour bien les enrober.
Mettre au réfrigérateur et laisser mariner 1 heure au moins.
Laver et détailler les courgettes non épluchées en bâtonnets de 3 à 4 cm.
Couper quatre grands carrés de papier sulfurisé (ou aluminium spécial papillote) et disposer les selles d'agneau sur chacun d'entre eux.
Ajouter les tranches de citron confit, les dés de tomates, les olives, les bâtonnets de courgettes, les épices, l'ail et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Fermer les papillotes sans serrer la viande mais en veillant à ce qu'elles soient bien hermétiques.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée.

Centre d'Information des Viandes