Laver et effeuiller les herbes. Les sécher puis les mettre dans un verre. À l'aide d'une paire de ciseaux, les ciseler finement.
Dans un saladier, mettre la viande, l'oeuf, l'ail-semoule et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les mains. Ajouter les pignons, les épices et les herbes. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
Mélanger une dernière fois puis faire des boulettes dans la paume de la main.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Faire cuire les boulettes 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Piquer les boulettes sur des piques à brochettes en alternant avec les feuilles de basilic et de menthe.
Servir avec une salade de mesclun, roquette et herbes (coriandre, basilic, menthe, ciboulette).

Centre d'Information des Viandes