Hacher la viande, émincer les oignons rouges et les gousses d'ail. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir à feu vif pendant 6 minutes la viande, l'ail et l'oignon.
Inciser le chorizo dans le sens de la longueur, enlever le boyau, hacher finement au couteau.
Dans la cocotte, incorporer les piments d'Espelette concassés, le vin blanc sec, 4 pincées de sel et bien mélanger.
Ajouter les piquillos.
Jeter le jus de cuisson, égoutter et mettre le tout bien à plat au fond de la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Présenter sur une grande assiette chaude et parsemer de coriandre fraîche.

Centre d'Information des Viandes