Faites fondre le beurre 1 min au micro-ondes. Lavez les citron, prélevez les zestes et hachez-les. Pressez-les pour recueillir le jus.
Cassez les gâteaux et rassemblez-les dans le bol du mixeur pour les réduire en miettes. Mélangez-les avec le beurre fondu. Sur un plat de service rond, déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ, et de 3 ou 4 cm de haut.
Versez-y le mélange gâteaux/beurre et tassez bien avec le dos d'une grosse cuillère. Glissez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau afin de les ramollir. Essorez-les entre vos mains.
Versez le jus de citron dans une petite casserole et lorsqu'il est chaud, déposez-y les feuilles de gélatine et laissez-les se dissoudre doucement.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les premiers en neige, et mélangez les seconds avec le fromage frais, la crème, le jus de citron et les zestes. A l'aide d'une spatule et très délicatement, incorporez alors les blancs en neige.
Versez la préparation dans le moule et glissez à nouveau au frais pendant 4 heures au moins.

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