Grattez les moules et les palourdes sous un filet d'eau. Faites-les ouvrir à sec, dans deux casseroles couvertes posées sur feu vif. Comptez 3 à 5 minutes. Retirez-les et retirez une coquille sur deux.
Nettoyez les gambas, les langoustines et les étrilles. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et jetez-y vos crustacés. Comptez 5 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez-les.
Dans une grande poêle, faites chauffer un large filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons quelques minutes, puis ajoutez les tomates concassées, les calmars émincés, les poivrons émincés, l'ail haché, le bouquet garni et la moitié du persil ciselé. Comptez une dizaine de minutes de cuisson à feu moyen. Mélangez bien.
Ajoutez alors le riz et le safran, faites revenir quelques minutes, puis versez environ 1 litre d'eau. Ajoutez les crustacés, le piment, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 10 minutes.
Déposez alors les moules et les palourdes. Couvrez à nouveau et prolongez la cuisson 20 minutes encore.
Servez directement dans le plat de cuisson.

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