Lavez et séchez le basilic, puis réservez quelques feuilles pour le décor. Fouettez ensemble les oeufs, la crème fraîche, puis l'huile d'olive. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le basilic ciselé. Etalez la pâte brisée, dans un moule à tarte. Tapissez le fond avec la mozzarella et les olives puis versez le mélange crème-oeufs-huile d'olive. Faites cuire 30 à 35 min à 200°.
Au moment de servir, répartissez les pétales de jambon sec sur la tarte.

Conseil :
Pour relever le contenu, ajoutez quelques graines de moutarde et des herbes de Provence au mélange oeufs-crème fraîche et huile d'olive.

Les Compagnons du Goût