Coupez le poulet en 8 morceaux. Pelez les tomates et coupez-les en quatre.
Ouvrez les poivrons en deux, dans leur longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en lanières. Pelez les oignons et les gousses d'ail ; hachez-les menu.
Faites dorer les morceaux de poulet dans 3 cuillerées à soupe d'huile, dans une cocotte. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les fondre quelques minutes. Incorporez les tomates et les poivrons, puis mouillez avec le verre de vin blanc. Salez et poivrez. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes.
Relevez avec le piment d'Espelette puis faites cuire, à découvert, pendant 20 minutes.

Conseil :
Un verre de Jurançon permet de donner un peu de goût au plat. Jouez la carte régionale, en rajoutant quelques morceaux de jambon de Bayonne, coupés en dés.

Les Compagnons du Goût