Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition et retirez du feu.
Préchauffez le four à 200 °C. (th. 6/7)
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la Maïzena et le sucre. Versez le lait tiède (vous aurez pris soin d'en retirer la gousse) sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux. Si malgré vos efforts, des grumeaux subsistent, passez la préparation au mixeur plongeant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites-le épaissir 3 min. à feu moyen.
Etalez la pâte sablée au fond d'un moule à tarte et versez-y la préparation. Enfournez pour 30 min.
Pendant ce temps, lavez les fraises, équeutez-les et émincez-les.
Retirez le flan du four et déposez des fraises sur la surface. Remettez le flan au four pour 10 min. encore.
Laissez tiédir avant de déguster.

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