Versez le café dans une assiette creuse. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café, puis disposez-les dans des verrines. Dans un saladier, rassemblez le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre. Utilisez un fouet électrique pour les mélanger. Avec le même fouet électrique, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez petit à petit le sucre glace, sans cesser de fouetter. Délicatement, mélangez les deux préparations. Ajoutez le mélange dans les verrines, puis glissez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao, de noisettes concassées et ajoutez une cigarette russe et des décorations en pâte d'amande.

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