Etalez les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie pour les affiner encore. Salez et poivrez. Roulez-les sur elles-mêmes, puis enroulez-les dans du jambon cru, puis dans plusieurs tours de film alimentaire.
Faites-les cuire 15 min. dans une casserole d'eau bouillante salée. Débarrassez-les du film et faites-les colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Préparez le risotto :
Faites chauffer le bouillon
Emincez les oignons nouveaux en conservant 1/3 des tiges vertes.
Faites chauffer dans une casserole, une 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, versez les oignons et le riz puis laissez cuire 2 min tout en remuant. Ajoutez le vin blanc tout en remuant.
Une fois le vin absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon
chaud et les dés de potiron. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 minutes environ).
A la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez le parmesan, la laitue et la ciboulette dans le risotto. Salez et poivrez en fonction de vos goûts.
Mélangez délicatement.
Dégustez avec les morceaux de poulet

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