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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Asperges à la flamande

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Les entrées

difficulté : origine : Cuisine du nord
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 20 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin blanc sec type gewurztraminer.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2,5 kilos d'asperges vertes
  • 300 grammes de beurre fondu
  • 3 oeufs durs
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préparation

Pelez les asperges. Retirez l'extrémité des pieds et ficelez-les en bottes de 6, à l'aide d'une ficelle à rôti.
Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une grande quantité d'eau salée. Vérifiez la cuisson (la lame d'un couteau pointu doit pouvoir les traverser facilement) et prolongez-la, si nécessaire.
Egouttez les asperges, détachez-les et déposez-les sur un plat de service.
Préparez la sauce :
Dans le bol du mixeur, rassemblez les oeufs écalez, le persil et le beurre fondu. Faites fonctionner l'appareil. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Quand la sauce est bien émulsionnée. Versez-la sur les asperges, ou présentez-la à part à vos convives.


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