Préparez le chou : coupez le chou en 4. Retirez les parties dures et émincez-le en fines lamelles. Epluchez les pommes, épépinez-les et émincez-les. Citronnez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le chou pendant 5 min. environ. Versez 15 cl d'eau, salez et ajoutez le clou de girofle. Couvrez et prolongez la cuisson pendant 1 heure environ à petit feu.

Pendant ce temps, préparez les Spätzles :
Dans un saladier, versez la farine en fontaine, ajoutez les oeufs battus, le lait, salez, poivrez et muscadez. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Utilisez une 'râpe' à Spätzle ou bien une passoire à gros trous et posez-la au-dessus de la casserole. Versez la pâte dans le récipient et aidez-la à passer à travers les trous en appuyant dessus…
Les spätzles cuisent vite. Dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les.

Mélangez le chou, les pommes et le vinaigre de cidre dans un plat de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les spätzles.

www.recettespourtous.com / Alain Muriot