Dénoyautez les pruneaux d'Agen. Hachez-les. Mettez-les à mariner avec l'Armagnac dans un bol.
Faites cuire le sucre dans une casserole avec un peu d'eau pour obtenir un sirop très épais.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien fermes, versez le sirop tiède dessus en continuant de battre, et ce jusqu'au refroidissement complet.
Fouettez la crème en chantilly.
Ajoutez-la aux blancs montés avec les pruneaux d'Agen. Mélangez délicatement à la spatule.
Versez la préparation dans des verres avec les macarons émiettés.
Mettez les mousses au moins 3 h au frais avant de déguster. Arrosez d'armagnac.

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