Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Peler 2 nectarines, les ouvrir et les dénoyauter. Les passer à la centrifugeuse ou les mixer.
Recueillir le coulis dans une casserole, ajouter le vin choisi et 60 g de sucre en poudre. Porter à frémissement.
Retirer du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, puis ajouter la liqueur de pêches. Laisser refroidir jusqu'à consistance huileuse.
Laver 4 nectarines, les essuyer, les dénoyauter et les couper en dés.
Laver les fraises, les équeuter et en couper la moitié en dés. Les mêler aux nectarines, puis les répartir dans 4 grandes coupelles.
Verser la gelée dans les coupelles à hauteur des fruits et placer au réfrigérateur 6 heures au moins.
Mixer le reste des fraises en coulis avec le sucre restant et réserver au frais.
Pour servir, démouler les coupelles sur 4 assiettes individuelles. Laver les 2 dernières nectarines, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter, les découper en lamelles, puis les disposer en rosace autour des dômes en gelée.
Encercler d'un cordon de coulis de fraises, puis servir le reste en saucière. Servir très frais.
Conseil : à défaut de vin effervescent, on peut utiliser du vin doux (loupiac, muscat de rivesaltes, porto)

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