Préparer la sauce : peler et râper la valeur d'une cuil. à soupe de gingembre frais. Dans un grand bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter le sucre en poudre, le gingembre râpé, puis monter la sauce au fouet (manuel ou électrique) comme pour une mayonnaise, en incorporant l'huile peu à peu.
Lorsqu'elle est ferme, toujours en fouettant, ajouter le vinaigre et donner quelques tours de moulin de poivre. Goûter et saler selon le goût. Tenir au frais.
Ouvrir la boîte de crabe, bien l'égoutter et éliminer les cartilages.
Couper le melon en deux, ôter les fibres et les graines, puis le peler. Couper la chair en très fines lamelles et conserver le jus s'il y en a.
Laver et essorer les salades et le céleri, puis découper finement ce dernier (branches et feuilles). Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer les lamelles de melon, le crabe, les salades et le céleri dans un plat creux ou sur des assiettes individuelles, les arroser de jus de melon (s'il y en a) et présenter la sauce à part.
Servir très frais.
Conseil : en hiver, cette recette peut être réalisée avec de la chicorée rouge de Trévise et de la mâche.

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