Couper les pavés de thon en cubes de 4 centimètres de côté. Les mettre dans un plat creux. Laver et égrapper les raisins, puis les ajouter aux cubes de thon.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter toutes les petites graines noires et les mettre dans un bol.
Presser le jus du citron par-dessus et ajouter l'huile.
Délayer soigneusement, verser sur le thon et les raisins, mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.
Au bout de ce temps, égoutter le poisson et les fruits en recueillant la marinade.
Prendre 8 grandes brochettes et enfiler, en les alternant, cubes de thon et grains de raisins. Les faire cuire au barbecue à braises rougeoyantes pendant 7 à 8 minutes, en les faisant pivoter souvent en cours de cuisson, sans oublier de les saler et de les poivrer.
Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole et la porter sur feu doux. Au premier bouillon, ajouter le sucre en poudre et le vinaigre
balsamique, puis faire bouillir jusqu'à ce que les sucs commencent à caraméliser. Retirer aussitôt du feu.
Pour servir, disposer les brochettes sur un plat long accompagnées de la sauce présentée à part.
Conseil : pour obtenir une sauce plus abondante (si l'on sert les brochettes avec du riz par exemple), une fois les sucs caramélisés, mouiller la sauce avec
20 cl de vin blanc sec et faire réduire de moitié.

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