Préparer la pâte : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique. Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir. Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut réaliser cette opération au robot.
Préchauffer le four (thermostat 220°C).
Abaisser la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l'emporte-pièce.
Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas).
Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes. Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l'oeuf battu avec l'essence de café.
Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l'éteindre, puis baisser le thermostat à 5 (200°C).
Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat. Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes.
En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de « cailler » pendant le refroidissement.
Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution.
Déguster les tartelettes tièdes ou froides.

Cedus / Cedus