Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, la maïzena et la vanille, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et y verser la préparation. Faire prendre, sans remuer, sur feu assez vif pour commencer, puis sur feu moyen, pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, râper grossièrement le chocolat (au robot ou à la râpe à gros trous).
Mélanger la confiture de cerises avec les Griottines et leur jus.
Lorsque l'omelette est prête, la parsemer de copeaux de chocolat, puis étaler les cerises. Plier l'omelette en chausson et la faire glisser sur un plat chaud.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

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